RISSOTTO DE BOLETS I PERNIL

Aqui teniu un plat molt típic d'Italia però que cada cop s'està introduint més en la nostra gostronomia.

INGREDIENTS (Per a 4 persones)

400 g d'arròs 

1 ceba 

40 g de mantega

30 g de formatge de parma

200 g de mezclum de bolets ja hidratats (Poden ser congelats)

4 talls de pernil

Brou vegetal

Oli

Sal

PROCEDIMENT:

1- En una cassola saltejem el mezclum de bolets amb 20 g de mantega i un cop cuits els reservem.

2- Afegim la ceba a la cassola i la deixem enrrossir i un cop rossa afegim l'arròs i els bolets.

3- Amb el forn a 200ºC, introduim els talls de pernil tapats amb paper de forn, fins que veiem que està cruixent. (Hem de vigilar que no ens passem i el pernil es trenqui o es cremi).

4- Escalfem el brou vegetal fins que comenci a bullir i un cop arrenqui el bull ja el podem anar afegint poc a poc dins del rissotto. (El brou s'ha d'afegir de mica en mica, tirarem una quantitat fins que veiem que l'arròs l'absorbeix i així fins acabar amb la cocció de l'arròs).

5- Un cop la cocció estigui feta salprebrarem al gust, afegirem el formatge de parma i els 20g sobrants de mantega per conseguir una textura cremosa, amb aquest últim pas aconseguirem la textura típica del rissotto.

6- Per decorar  el nostre plat el servirem acompanyat d'unes virutes de formatge de parma i els talls de pernil.

I COM  DIRIA UN BON ITALIA

BUON RISULTATO!!!

PATATES ESTOFADES

Aquest plat és tant tipic que més d'un cop en qualsevol de les variants l'haureu tastat.

Desde les patates amb sèpia, vedella, popets, costella i d'altres.

INGREDIENTS (Per a 4 persones):

1 Kg de patates de bullir
2 Sepies o 1 Kg de carn de vedella per estofar
1 L de Brou (Brou de peix per les de peix i brou de carn per les de carn)
3 tomàquets ratllats
1 ceba a brunoise (Tall a daus molt petits)
1 o 2 alls
100 g de pessols
Farina (Si feu l'opció de vedella)
Oli d'oliva
Pebre
Sal
1 cullerada de sucre

PREPARACIÓ:

1- Netejem la sèpia i la tallem a troços al gust i guardem la melsa pel sofregit. En el cas que volguem fer la variació amb vedella passarem aquesta per farina i la fregirem fins daurar-la.
2- Pelem i tallem les patates a daus, per evitar lòxidació les deixarem dintre d'un bol amb aigua.
3- Pelem i tallem la ceba a brunoise i l'all.
4- Ratllem els tomàquets.
5- En una cassola dossifiquem un raig d'oli i afegim la sepia o la vedella fins que quedi daurada i deixi anar tota l'aigua. A continuació reservem.
6- Amb el fondo restant (L'oli residual que ens quedarà de fregir la sepia o la vedella) afegirem la ceba i l'all fins que quedi ben cuita. (És el moment de tirar la melsa en cas de fer les patates de sepia)
7- Afegim el tomàquet i el sucre per tal de reduir l'acidessa d'aquest, un cop hagi reduït l'aigua serà el moment de tirar la sal i el pebre.
8- Posarem les patates i afegirem tambè la sepia o la vedella.
9- Ruixarem amb el brou fins ofegar les patates, la sèpia o la vedella i ho deixarem 25 minuts tapat.
10- Als ultims 5 minuts incorporem els pèssols i ho deixem repossar tot plegat.

Dependrà si hos agrada amb mès liquid o menys que ho feu reduir 10 minuts mès a foc fort.

BON PROFIT!!!!

MASSA DE PIZZA

Què millor per un Diumenge al vespre que possar "las manos en la masa" d'una bona pizza.

Ingredients:

- 1kg de farina de força

- 500ml d'aigua tèbia

- 25g de sal

- 50ml d'oli d'oliva AOVE

- 25g de llevat fresc

Preparació:

1- En un bol possarem l'aigua tèbia i hi desfarem el llevat.

2- En el bol on amassarem, juntarem tots els ingredients: Farina, aigua amb el llevat, l'oli d'oliva i quan estigui una mica homogeneïtzat afegirem la sal.

3- Amassarem la mescla fins que quedi tot ben integrat. Retirarem del bol i ens possarem a amassar sobre la taula, on haurem escampat farina lleugerament per sobre. Així evitarem que no s'ens enganxi.

4- Anirem amassan i plegant la massa sobre sí mateixa fins que vagi refinant i ens quedi llisa. Ben bé serán uns 20 minuts.

5- En el mateix bol on hem barrejat els ingredients, introduïrem la massa feta una bola i la deixarem fermentar tapada amb un drap de cotó humit durant uns 45 minuts. La temperatura adient son uns 26-28 ºC. si veiem que no puja, podem fer servir el forn a mode d'estufa a 30ºC i apagant-lo després.

6- Un cop ja fermentat agafarem la nostra massa i la dividirem en peces desitjades. Ben bé poden sortir 4 masses individuals d'aquesta recepta. Penseu que això va a gustos, ami m'agrada la pizza amb la massa molt fina.

Les podeu fer al vostre gust amb tota mena d'ingredients. Nosaltres n'hem fet una de pepperoni i formatge emmental i una altra de bacó amb orenga.

Com ens ha sobrat massa i teniem sobrassada hem fet uns bastonets de sobrassada. 

Com?

Dons hem estirat la massa restant formant un rectangle. Hem possat la sobrassada al centre i l'hem enrotllat. Això també es pot fer de mil maneres. Formatge, olives d'aragó, tonyina...

CREMA CATALANA

Hola de nou!!!

Aquesta setmana no hem parat per aquí, així que atenció a la SUPER senzilla recepta.

És molt semblant a la crema pastissera que podeu trobar a REBOSTERIA DE FULL.

Ingredients:

-6 rovells d'ou
-120g de sucre
-1 litre de llet sencera
-40g de midó (maizena)
-la pell d'una llimona
-1 branca de canyella
-sucre per cremar

Preparació:

1- Possarem la llet amb els aromes ( canyella i pell de llimona) i el sucre, al foc en un cassó. Quan arrenqui el bull retirarem del foc i el cubrirem amb paper film durant uns 20 minuts.
2- En un bol possem els rovells, 250ml de llet i per últim el midó. Aconseguirem una "papilla".
3- Colarem la nostra papilla" al cassó amb la llet aromatitzada. (Previament haurem retirat la pell de llimona i la branca de canyella).
4- Seguirem al foc la nostra mescla sense deixar de remenar amb unes barilles. Quan veiguem que comença a espessir al gust retirarem i ho refredarem en una gastronom (safata de plàstic  o d'acer).
5- A punt per servir, possarem la crema en els recipients de fang típics. Sucre per sobre i amb un cremador caramelitzarem el sucre.

Ja la tenim llesta!

FIDEUÀ DE RAP AMB GAMBES.

Amb aquest caloret, sempre ve de gust una bona fideuà amb gust mariner com la que hos mostrem en aquest post.

INGREDIENTS:

320g de fideus.
1 Cua de rap.
200g de gambes pelades.
1l de fumet de peix.
2 Tomàquets ratllats.
1 Ceba de figueres.
1 All.
100g de pesols.
1 Manat de julivert.
Safrà
Pebre vermell dolç.
Oli d'oliva.
Sal.

PREPARACIÓ:

1- Picar la ceba i l'all a "Brunoise" (Dauets molt petits) i reservar.
2- Tallar la cua de rap en dos filets amb la finalitat de poder treure l'espina central i a continuació fer daus petits dels dos filets.
3- Enrosim els fideus a la paella amb tres cullerades soperes d'oli i quan siguin rossos reservem.
4- A la mateixa paella afegirem un raig d'oli i  afegirem els daus de rap que anteriorment hem tallat  i les gambes pelades. Un cop estigui tot  cuit ho reservem.
5- A continuació tirarem la ceba amb l'all fins que quedi tot ben sofregit, seguidament incorporarem el julivert picat i a continuació una culleradeta de pebre vermell dolç i el safrà.
6- Quant ja tinguem un bon sofregit afegim el tomaquet ratllat i el peix que teniem reservat amb el suquet que el mateix peix hagi deixat al plat.
7- Ara és el moment de afegir els fideus i deixarlos coure 5 minuts.
8- En un cassó tindrem el fumet de peix fins que arrenqui el bull.
9- Cobrim la fideuà amb el fumet i poc a poc nem afegint més fumet i uns quants pèsols.
10- Ho deixem 8 minuts i mentres tant preescalfarem el forn a 200ºC.
11- Finalment ficarem la fideuà dins del forn 2 minuts més per acabar la cocció dels fideus i ens fagi una mica de crosta i ens quedi la forma tant caracteristica dels fideus cap amunt.

BON PROFIT!!!

ROSQUILLES D'ANÍS

Recepta típica per aquestes dates, fàcil de fer i amb molt bon gust.

INGREDIENTS (30-35 unitats):

2 Ous talla L
80 ml de Llet
80 ml d'Oli
60 ml d'Anís.
Ratlladura d'una taronja.
400g de farina fluixa.
Una culleradeta de postre d'impulsor.
Sucre llustre (Sucre glasè).

PREPARACIÓ:

1- Fem blanquejar (Augmentar de volum i disminuir el color) dels ous amb el sucre.
2- Afegim els líquids: Llet, oli i anís. Passats 2 minuts incorporarem la ratlladura de taronja.
3- Agreguem la farina tamitzada (passada per un tamís o colador) juntament amb l'impulsor i la deixem reposar 10 minuts tapada amb un drap.
4- Passats els 10 minuts la massa haurà agafat brillantor, ens mullarem les mans amb una mica d'oli i agafarem porcions de 18 o 20g. A continuació farem boletes amb les porcions que hem fet anteriorment i les deixarem reposar en una superficie untada amb oli.
5- Mentrestant possem en un cassó fondo força quantitat d'oli de girasol a escalfar.
6- Quan l'oli hagi agafat la temperatura adeqüada (per comprobar-ho deixarem anar una engruna de massa dins de l'oli i si aquesta es dona la volta sola voldrà dir que l'oli ja esta calent). Per tant, agafarem les boletes de massa i el moment abans de tirarles a l'oli els hi farem un forat al mig.
7- Ara ja podem començar a fregir les nostres rosquilles banda i banda. Un cop tinguin el color desitjat les retirarem de l'oli i les escorrarem sobre paper de cuina per retirar el greix sobrant.
8- Un cop fredes espolvorejarem lleugerament de forma desigual el sucre llustre per sobre de les rosquilles. Ja podrem gaudir d'un autentic dolç de setmana santa.

 Que millor que maridar-ho amb una bona copeta d'anís o un xerrup de mistela.

CANELONS D'ESPINACS I GAMBES.

INGREDIENTS (Per 4 persones):

14 Plaques de pasta per canaló.
200g d'espinacs congelats.
100g de gamba pelada.
30g de pinyons del país.
30g de panses.
Pebre negre mòlt.
Formatge ratllat.
Mantega.
Oli.
Sal.

INGREDIENTS PER LA BEIXAMEL:

100g de mantega.
100g de farina de blat.
750ml de llet sencera.
Pebre negre.
Nou moscada.
Sal.

PREPARACIÓ:

1- Posem una olla amb força aigua a bullir i un cop arrenqui el bull, afegim en tongades de 3 o 4 les plaques de pasta a coure. (Seguir les recomenacions del fabricant, en el nostre cas deixarles 8 minuts).
2- En una paellah i afegirem un raig d'oli i seguidament saltejarem els espinacs amb els pinyons, les panses i les gambes pelades. Un cop fet, ho reservem.
3- Passats els primers 8 minuts de la pasta, a mesura que siguin cuits els retirarem de l'aigua i els posarem sobre un drap de cuina perque s'eixuguin.
4- Seguidament ja podem començar a elaborar la beixamel:
    4.1- Afegir en un cassó la mantega i un cop dissolta incorporarem la farina i remourem fins que                  enrroseixi.
    4.2- Seguidament afegim la llet que previament haurem escalfat i amb l'ajuda d'unes barilles no                  deixarem de remenar fins que agafi la consistència desitjada.
5- Afegirem 4 cullerades soperes a la "Farsa" (S'en diu del farciment dels canalons o de qualsevol altre plat farcit).
6- Ja podem començar a formar els nostre canelons.
7- Al centre de cada placa hi posarem dos dits de farsa, per tal que ens quedin uns canelons ben farcits però alhora els poguem tancar facilment i sense trencar la pasta.
8- En una safata de forn hi posarem un "llit" (Capa) de beixamel i hi posarem els canelons, un al costat de l'altre.
9- Ho acabarem banyant-los amb la resta de beixamel i seguidament ho rematarem amb formatge ratllat al gust i unes llenques de mantega.
10- Finalment, amb el forn preescalfat a 230ºC els gratinarem, serà qüestió de 8 o 10 minuts i els nostres canelons ja estaran a punt per servir a taula.

ET VOILA!!!